Ржаной хлеб на закваске: третья попытка
12 октября 2026
Первые два хлеба получились плотными, с влажной полосой у дна. Оказалось, виновата не закваска, а нетерпение: я резал буханку через час после духовки, а ржаному мякишу нужно отдохнуть хотя бы сутки.
Что поменял в этот раз:
— закваску взял активную, через 6 часов после подкормки, когда она поднялась вдвое;
— воды на 10% меньше: ржаное тесто всё равно липкое, это нормально;
— первые 15 минут пёк при 250 °C с паром, потом убавил до 200 °C ещё на 45 минут;
— завернул в льняное полотенце и не трогал до следующего вечера.
Корка вышла тёмная и хрусткая, мякиш ровный. Кориандр сверху — обязательно. В следующий раз попробую добавить немного солода для цвета.